Caldereta Extremeña:

INGREDIENTES:

Pasos para realizar la receta «Caldereta Extremeña»

Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.

Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.

Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.

Paso 4: El cordero se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.

Paso 5: Cuando el cordero se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo,  el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.

Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.

Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.

Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, (hígado, almendras, yemas de huevos), la pimienta en grano y los pimientos morrones.

Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.

Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.

 

Domingo Jesús Álvarez Zambrano