Arroz al estilo de Cáceres

A continuación le mostramos una típica manera de preparar el arroz en la Provincia de Cáceres. Es un arroz campero, a base de verduras, conejo y huevos. ¡Está riquísimo!

Ingredientes para 4 personas:

  • ½ Kgr. de arroz
  • 1 conejo
  • 4 huevos
  • 2 alcachofas
  • 100 grs. de panceta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharón de aceite de oliva
  • 50 grs. de queso curado
  • 1 ramita de canela
  • Azafrán
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de orégano

Pasos de la Receta «Arroz al estilo de Cáceres»:

Paso 1: Se pelan los ajos y se pican. Se reservan.

Paso 2: La panceta se corta en tiras y se reserva.

Paso 3: Se limpian las alcachofas y se cortan en 4 trozos.

Paso 4: El queso se corta en daditos y se reserva.

Paso 5: Se trocea el conejo, se salpimenta y se dora en una sartén. El hígado también.

Paso 6: En la misma sartén, se añade la panceta y el hígado hasta que estén bien dorados.

Paso 7: Luego se añaden todas las hierbas y agua caliente. Se deja cocer así 5 minutos y se saca del fuego.

Paso 8: En la cazuela donde se va a hacer el arroz, se ponen los ajos y las alcachofas y se rehogan.

Paso 9: Cuando estén dorados, se añade el conejo, el hígado, la panceta.

Paso 10: El agua en la que cocía el conejo, se cuela y se reserva.

Paso 11: Se añade el arroz a la cazuela y después de rehogarse un poco con todo, se le añade el agua del conejo.

Paso 12: Deberá cocer 8 minutos a potencia máxima y luego se baja a potencia media el resto del tiempo.

Paso 13: Cuando haga unos 15 minutos que está en el fuego, se baten los huevos y se echan sobre el arroz, así como los trocitos de queso.

Paso 14: Se introduce en el horno precalentado a gratinar hasta que se dore. Deben tener cuidado de que no se pase el arroz.

Domingo Jesús Álvarez Zambrano